На одной из экскурсий во Франции мне рассказали о том, как действительно может влиять дубовая бочка на вкус вина и о том, как получить вино с отличным вкусом с помощью классического способа, об этом я расскажу в немного умной и познавательной статье.
Первыми дубовые бочки для вина стали использовать римляне, назначением такой тары конечно же была транспортировка и хранение вина. Преимущества легкой и прочной бочки перед тяжелой и хрупкой бочки из глины были очевидны.
Сейчас, когда на смену бочке пришли нержавеющая сталь и бетон, значимость бочки стала более полемичной. Однако ее роль в качественном виноделии остается, конечно, неоспоримо важной.
Дубовая бочка для вина или стальная, что лучше выбрать?
Не все виноделы во Франции используют именно дубовую бочку для вина. Стоит сказать, что это дорогое удовольствие, так как цена за одну бочку из французского дуба составляет около 450 – 800 евро, а в даже малом винодельческом хозяйстве вы не обойдетесь одной или несколькими винными бочками, потребуется гораздо больше, и это немалые затраты.
Более того парк дубовых бочек требуется обновления каждые 3 года, так как бочка в первые годы имеет свойство “делиться” танинами (танины – это ароматические составляющие древесины бочки), а затем действие танины на вино снижается. И знайте, не все вино имеет положительный эффект от дубовой бочки – например, все белые вина чаще проходят выдержку в стальной бочке или даже бетонной, чтобы сохранить всю свежесть и аромат вина.
Почему дубовая бочка?
И все-таки, почему дубовая бочка? В процессе выдержки вина в бочке через мелкие поры дерева вино может дышать, происходит обогащение кислородом. В результате вино становится мягче и гармоничнее на вкус. Ароматы вина испытывают изменения, взаимодействуя с ароматами бочки – отсюда и происходит выдержанный и терпкий вкус.
Самую главную роль играет степень обжига огнем бочки и размер винной бочки. При обработке древесины огнем меняется структура дерева, содержащийся сахар в древесине карамелизируется, некоторые ненужные ароматические компоненты и вовсе уходят.
Но очень сильный обжиг древесины мало какому вину может подойти, вкус вина при таком обжиге может быть изменен слишком резкими и жесткими древесными танинами от новой бочки. Поэтому все виноделы используют выдержку вина разной продолжительности и в бочках разной степени обжига, вкус всегда получается абсолютно разным.
Чем больше размер винной бочки, тем медленнее происходит окисление, и малое воздействие древесная винная бочка оказывает на вкус вина. Маленькие по размеру дубовые бочки отдают намного больше танинов, в процессе выдержки танины переходят из древесины в вино и часто могут перемешивать свой собственный удивительный аромат вина. Вот так, все виноделы делают постоянные эксперименты на времени выдержки вин в новых бочках.
Где берут дуб для бочек?
Самой лучшей древесиной для изготовления дубовой бочки считаются Тронсейские и Лимузенские леса Франции. Их древесина богата экстрактивными веществами, она очень плотная и поэтому бочка не протекает. У дубов Тронсейских лесов пористая мелкозернистая структура, с достаточно мягкими танинами, древесина Лимузенских лесов еще более пористая, среднезернистая, танины известны своей силой и мощностью.
Эти леса контролируются Национальным Комитетом лесного хозяйства, древесина выставляется на аукцион, где за ней приезжают бочарные производители Франции.
Процесс подготовки дуба для винной бочки
Производство бочки – трудоемкий и долгий процесс. Качество бочки очень часто зависит от многих факторов и профессионализма бочаров. Поэтому во Франции бочарное дело имеет давние традиции, свой собственный стиль, секреты часто передаются по наследству, и у хорошей мастерской всегда будут клиенты.
Очень важно, как рубилась древесина для винной бочки, как сушились клепки, что использовалось в процессе сгибания – пар или вода… Сначала отбираются стволы дубов 100 летнего возраста, причем используется только их нижняя часть. Ствол рубится пополам, затем еще надвое и так до тех пор, пока не получатся пластины нужного размера, так называемые клепки – главные составляющие бочки.
Клепки долго сушатся на свежем воздухе, омываемые дождями, в течение 3 – 5 лет. В результате уходят лишние танин, клепки обретут надежность и не будут давать течи. Затем пластины зажимают на концах, чтобы они максимально плотно прилегли друг к другу и не оставили дыр и щелей. Скрепляются все заготовки 2-мя или 4-мя металлическими обручами.
Концы всех клепок загибают (для загибания используется пар или огонь) и снизу одевают второй обруч. Прежде чем вставить донце, бочку обжигают. По степени обжига бочки для вина делятся на несколько категорий – это категория легкого обжига винной бочки и категория сильного обжига.
В Дубовую бочку для вина устанавливается идеально точное по размерам донце, также иногда устанавливают и второе дно для надежности конструкции, и последний штрих — пробивается отверстие для слива жидкости (вино, коньяк). Теперь бочка готова и может отправляться к виноделу для производства настоящего и вкусного вина.
Надеюсь, эта статья была полезна всем, кто любит винные экскурсии во Франции или был проездом в винодельческих регионах Франции. Кстати, обязательно прочитайте статью о том, какое вино подобрать к мясу и другим блюдам. Также можете прочитать и о винной дороге Эльзаса.
Настоящие стандарты объемов дубовых бочек во Франции
В разных регионах встречаются разные емкости для выдержки настоящего вкусного вина, согласно традициям каждого региона:
- Бордоская бочка имеет объем 225 литров
- Бургундская бочка имеет объем ровно 228 литров
- Коньячная бочка имеет объем 205 литров
Теперь вы знаете, что представляют дубовые бочки для вина и как получить вкусное вино из бочки. Путешествуйте сами, путешествуйте по Франции вместе с travel-picture.ru, подписывайтесь на увлекательные статьи о туризме и мир к вам станет ближе.
Как сэкономить на поездке? Рабочие лайфхаки!
Данные советы помогут спланировать самостоятельный отдых на курортах дешевле и приумножить свои финансы:
- Выгодно застраховать свое здоровье и жизнь в путешествии поможет сервис TRIPINSURANCE, поисковик показывает результаты от всех крупных страховых компаний. Вам остается выбрать лишь самый выгодный вариант, но на здоровье советуем не экономить!
- Авиабилеты? Опытным путем советуем пользоваться AVIASALES, он и по сей день является поисковиком №1 среди самостоятельных путешественников.
